Černý kořen

Černý kořen, Hadí mord španělský (Scorzonera hispanica) i blízce příbuzné salsify (ovesný kořen, kozí brada porolistá), botanicky řazené do stejné čeledi hvězdnicovitých, mají dlouhý zašpičatělý kořen. Černý kořen původem z Evropy a Středozemí je na povrchu tmavý, salsify mají kořen bílý. Oba se mohou přidávat do salátů, polévek, nákypů, do předkrmů nebo rozmixovat na jemné pyré. Černý kořen je nejchutnější koncem podzimu.

Tato zelenina je známa většinou jen mezi pěstiteli, protože v obchodě se vyskytuje velmi zřídka. Černý kořen po oškrábání velmi rychle černá, proto jej klademe do okyselené vody. Můžeme jej vařit také dobře odrhnutý ve slupce a teprve po uvaření oloupat.

Připravujeme jej vařený s máslem, zadělávaný, zapečený nebo smažený.