Gouda
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Goudy)
Gouda (Chauda) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.
Vlastnosti[editovat]
Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství.
Druhy goudy[editovat]
Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií:
- Mladý sýr (jong kaas) doba zrání 4 týdny.
- Mladý uleželý (jong belegen) doba zrání 6-8 týdnů.
- Uleželý (belegen) doba zrání 8-12 týdnů.
- Pikantně uleželý (pikant belegen) doba zrání 4-6 měsíců.
- Extra uleželý (extra belegen) doba zrání 7-8 měsíců.
- Starý sýr (oud kaas) doba zrání 10-12 měsíců.
- Přestárlý sýr (overjarig kaas) doba zrání déle než 1 rok.
Reference[editovat]
V tomto článku byly použity texty z článku Gouda (sýr) na české Wikipedii.