Hovězí pečeně prokládaná

Ingredience pro 4 osoby

• 1 až 1,5 kg hovězího roštěnce
• 100 g slaniny
• 100 g moravského uzeného masa nebo uzeného jazyka
• 2 znojemské okurky
• 1 karotka
• 1 lžíce másla
• 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny
• 1 větší cibule
• 3 lžíce strouhané housky
• 1/8 l červeného vína

Postup

1. Odblaněný roštěnec osolíme a špičatým nožem děláme šikmo do masa otvory. Zasuneme do nich klínky nakrájené z uzeného masa, slaniny, mrkve a okurky. Klínky do svaloviny dobře zatlačíme, aby při smrštění se pečeného masa nevypadly. Na zbylé slanině a másle osmahneme zeleninu a cibuli, maso na ní po všech stranách opečeme, pak je podlijeme a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, uložíme je na teple a šťávu zahustíme strouhanou houskou, osmaženou na másle. Přidáme víno, šťávu povaříme, přecedíme a prohřejeme v ní maso. Prohřáté maso krájíme na tenké plátky, šťávu podáváme zvlášť.

Poznámka

• Zbylou pečeni podáváme k večeři studenou se saláty, neboť toto množství je dostatečné na 8 porcí.

Přílohy

• Dušená zelenina, brambory opékané v celku nebo hranolky, saláty.