Marmeláda z citrusů

Ingredience pro 4 osoby

• 1,5 kg citrusů - větší citrony, mandarinky, menší pomeranče, grep + 2 citrony a 2 mandarinky na šťávu
• 3 kg cukru krystal
• 8 lžic citronové šťávy
• 8 lžic mandarinkové šťávy
• 1 vanilkový lusk
• 1 tobolka kardamomu

Postup

1. Kartáčkem očištěné citrusy vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby volně plavaly, a na mírném plameni vaříme pod poklicí 3 hodiny. Pomocí děrované naběračky citrusy vyjmeme a necháme zchladnout. Vodu z citrusů odměříme, podle potřeby přilijeme nebo ubereme - tak, aby jí byly 2 litry. Z citrusů odkrojíme konce až k dužině a nakrájíme je na silnější plátky, pracujeme na prkénku umístěném v širší nádobě (plech na pečení), abychom zachytili šťávu při porcování. Z plátků odstraníme pecky, lžičkou vyškrábneme měkkou dužinu, plátek rozpůlíme a ostrým nožem seřízneme na tenké proužky. Z vanilkového lusku vyškrábneme semínka a vložíme je i s luskem do vody, přelité do nižšího širšího hrnce, přidáme dužinu a nakrájené slupky, pecky z citrusů spolu s kardamomem vložíme do kousku čistého plátka nebo mušelínu, zavážeme a přidáme k citrusům. Směs přivedeme k varu, přisypeme cukr, přilijeme šťávu z citronu a mandarinek a na mírném plameni prováříme asi 25 minut. Odstraníme balíček s peckami a kardamomem, vanilkový lusk a necháme marmeládu asi 10 minut chladnout. Promícháme ji a naplníme ji vypařené suché sklenice, uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru. Po úplném vychladnutí je obrátíme víčky nahoru a uložíme na chladném, tmavém místě.

Příprava

• 20 minut

Vaření

• 200 minut