Omáčka bílá bešamelová (základní předpis)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce polohrubé mouky
• sůl
• 2 šálky vývaru z masa

Postup

1. Větší část másla rozehřejeme v rendlíku, přidáme mouku a jen krátce ji zasmahneme. Po částech a za důkladného šlehání metlou přiléváme do jíšky vývar. Důkladné prošlehání je důležité, aby omáčka byla hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Do hotové omáčky přimícháme zbylou část syrového másla.

Obměny

1. Smetanová omáčka: Místo vývarem zalijeme jíšku čerstvou nebo kyselou smetanou.
2. Sýrová omáčka: Přidáme 1 až 2 lžíce strouhaného sýra. Nedáváme však goudu ani eidam, neboť tyto sýry se po zahřátí táhnou. Sýrovou omáčkou poléváme vařená vejce, vařenou zeleninu, nákypy, pudinky a používáme ji při zapékání vajec a zeleniny.
3. Houbová omáčka: Přidáme šálek rozkrájených hub dušených na másle, cibuli a petrželové nati. Při úpravě této omáčky můžeme jíšku zalít vývarem nebo i smetanou.
4. Rajčatová omáčka: Přidáme povařené a procezené rajčata nebo 1 lžíci rajčatového protlaku. Na zalití můžeme použít jak vývar, tak smetanu.
5. Vaječná omáčka: Do základní smetanové omáčky přidáme 2 natvrdo vařená a rozsekaná vejce nebo 2 čerstvé v mléce rozkvedlané žloutky a po odstavení omáčky z ohně do ní vmícháme tuhý sníh z bílků.
6. Okurková omáčka: Do smetanové omáčky (nebo do omáčky s vývarem) přidáme 1 šálek drobně pokrájených znojemských okurek (použijeme-li okurky obyčejné, které mají tužší slupku než znojemské, musíme je oloupat) nebo 1 šálek čerstvých okurek, které oloupeme, zbavíme jader, jemně nakrájíme a podusíme před přidáním do omáčky v troše vývaru s octem.
7. Koprová omáčka: Do smetanové omáčky dáme vyvařit stonky kopru, pak je vidličkou vyndáme a do omáčky zamícháme 1 až 2 čerstvé žloutky rozkvedlané v troše mléka a nasekané koprové lístky. Pak už omáčku nevaříme.
8. Kaparová omáčka: Přidáme do omáčky 1 lžíci rozsekaných kaparů. Máme-li kapary naložené v soli, musíme je nejdříve důkladně oprat.
9. Sardelová omáčka: Přidáme 1 lžíci vykostěných utřených sardeli nebo pravé sardelové pasty.
10. Česneková omáčka: Jíšku zalijeme neosoleným vývarem a do omáčky přidáme 2 až 3 stroužky česneku utřeného se solí.
11. Cibulová omáčka: v jíšce pro základní omáčku osmahneme 1 větší rozsekanou cibuli a do hotové omáčky přidáme 1 lžičku sekané cibulové natě.
12. Celerová omáčka: Do hotové omáčky dáme 2 lžíce dušeného a prolisovaného celeru.
13. Hořčicová omáčka: Do základní omáčky přidáme 1 lžičku hořčice a trochu citrónové šťávy.