Pecorino
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Pecorina)
Pecorino /vyslov: pekorino/ je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název Pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.
Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Pecorino s delším zráním mají vytvořenou kůrku sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní. Chuťově do jisté míry podobný českému sýru Niva, zejména svou výraznou slaností a pikantní chutí.
Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.
Varianty[editovat]
Sýr Pecorino existuje ve čtyřech variantách zpracovávaných typicky pro oblast původu:
- Pecorino Siciliano nebo také Pecorino Romano (označení používané hlavně mimo Itálii), původ Sicílie
- Pecorino Sardo, původ Sardinie, z něj se vyrábí také sýr Casu marzu.
- Pecorino Toscano, původ Toskánsko
- Pecorino di Filiano, původ Basilicata
Reference[editovat]
V tomto článku byly použity texty z článku Pecorino na české Wikipedii.