Sójová omáčka
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Sójovou omáčku)
Sójová omáčka je nejoblíbenější čínská omáčka a vyrábí se z pražených sójových bobů, které se rozdrtí společně s pšeničnou moukou a solí a tato směs se nechá 4-6 měsíců fermentovat.
Na konci tohoto procesu získáme světlou sójovou omáčku (Light soy sauce), která se vyznačuje sice světlou barvou, ale již plnohodnotnou chutí.
Ponecháme-li směs fermentovat delší dobu, získáme tmavou sójovou omáčku (Dark soy sauce), která se hustší a sladší.
Přidáme-li do této tmavé omáčky výtažek z hub, získáme houbovou sójovou omáčku (Muschroom soy sauce).
Obecně lze říci, že světlá sójová omáčka se používá pro přípravu bílého masa, ryb, zeleniny a polévek, zatímco tmavá a houbová jsou více vhodné pro masa tmavá, dušená a omáčky, protože těmto pokrmům dodává tmavší barvu.