Skopová kýta na smetaně

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g až 1 kg skopové kýty
• 100 až 150 g pokrájené kořenové zeleniny
• 50 g slaniny
• 1 lžíce másla
• 1 cibule
• divoké koření (nové koření, pepř, kousek bobkového listu)
• sůl
• 1 lžíce hrubé mouky
• 1/4 až 1/2 l kyselé smetany

Postup

1. Maso zbavíme loje, opláchneme, protáhneme slaninou a osolíme. Můžeme je vykostit a stáhnout motouzem do úhledného válečku. Zbylou slaninu rozškvaříme, přidáme k ní máslo, pokrájenou zeleninu, cibuli, krátce osmahneme a na tomto základu opečeme připravené maso po celém povrchu. Pak přidáme koření, maso podlijeme vývarem a pečeme v troubě nejdříve přikryté, později bez poklice. Měkké maso vyjmeme a uložíme na teple. v hrnku rozkvedláme smetanu s moukou, přilijeme k ní šťávu z masa a za stálého míchání povaříme omáčku. Omáčku můžeme prolisovat nebo rozmixovat.

Poznámka: Maso ze staršího kusu můžeme před úpravou marinovat 1 až 2 dny v nálevu z octa zředěného vodou, cibule a koření. Marinádu spotřebujeme na podlévání masa při pečení.

Přílohy

• Knedlíky houskové, vídeňské, noky