Umělé sladidlo

Náhradní sladidlo (též náhražka cukru či umělé sladidlo) je potravinářská přísada, s větším chuťovým efektem než cukr, ale obvykle s menším množstvím potravinové energie. Náhradní sladidla mohou být vyrobena synteticky nebo se může jednat o přírodní látky. Syntetická sladidla jsou většinou označována jako umělá sladidla. Jsou často používány pro snižování tělesné hmotnosti. Jejich konzumace však vede k nárůstu hmotnosti. Podobně vede i k rozvoji prvního stádia cukrovky - intolerance glukózy (prediabetes).

Každé sladidlo má vlastní „sladkost“ (dle použité látky může být sladidlo 10× až 3000× sladší než cukr). Sladidla mají velmi málo nebo žádné kalorie. Kromě toho nepodporují tvorbu zubních kazů, jelikož nenabízí bakteriím žádnou výživu. Sladkost sladidla je vyjadřována na sacharóze, která vyjadřuje hodnotu sladkosti 1.

Důležitá třída náhradních sladidel je třída vysokointenzivních sladidel. Jsou to sloučeniny jejichž sladkost je mnohokrát větší než sacharózy. Proto je potřeba mnohem méně sladidla s často zanedbatelným energetickým příspěvkem. Pocit sladkosti způsobený těmito sloučeninami („profil sladkosti“) je někdy znatelně odlišný od sacharózy, proto jsou používána v komplexních směsicích, které dosahují co možná nejpřirozenějšího sladkého pocitu.

Většina náhradních sladidel schválených pro použití v potravinách jsou uměle syntetizované sloučeniny. Jsou však i přirozená náhradní sladidla, včetně sorbitolu a xylitolu, jež se vyskytují v bobulích, ovoci a houbách. Tato přirozená sladidla jsou mnohdy vyráběna synteticky.

Umělá náhradní sladidla zahrnují sacharin, aspartam a cyklamát, zatímco přirozená zahrnují sorbitol a xylitol.

Zdravotní nezávadnost

Umělá náhradní sladidla, včetně jednotlivě sacharinu, aspartamu a cyklamátu, jsou předmětem sporů o svoji zdravotní nezávadnost. Výsledky vědeckých studií jsou však mnohoznačné. Navíc i rafinovaný cukr je předmětem kritiky.

V EU dovolená sladidla

(název - relativní sladkost (sacharóza = 1))

• acesulfam draselný (E 950), relativní sladkost 130–200
• aspartam (E 951), 200
• cyklamát sodný či Cyklamát (E 952), 30–50
• sacharin (E 954), relativní sladkost 300–500
• sukralóza (E 955), relativní sladkost 600
• thaumatin (E 957), relativní sladkost 2.000–3.000
• neohesperidin (E 959), relativní sladkost 400–600
• steviol-glykosidy či Stévie sladká (E 960), relativní sladkost 250–300
• neotam (E 961), relativní sladkost 10.000–13.000
• směs aspartamu a acesulfamu (E 962), relativní sladkost 350

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Náhradní sladidlo na české Wikipedii.