Editace stránky Kimči

== Ingredience pro 2-3 velké sklenice ==
* 2-3 [[čínská zelí]] (váha cca 2 kg)
* 2 hrnky [[soli]]
* 1 [[cibule]]
* 4 [[jarní cibulky]]
* hrst [[pažitky]]

== Ingredience na pastu ==
* 20 sušených [[chilli papriček]]
* 1/2 hrnku vařené [[rýže]]
* 1/2 hrnku [[rybí omáčky]]
* 1/2 střední [[cibule]]
* 12 stroužků [[česneku]]
* 4 cm kousek čerstvého [[zázvoru]]
* 3 lžíce [[mleté sušené pálivé papriky]]
* 2 a 1/2 lžíce přírodního [[cukru]]
* 1 lžíce [[sezamových semínek]]

== Postup ==
# Čínské zelí zbavené vrchních listů rozčtvrtíme, vyřízeneme tuhý střed a podélně nakrájíme na širší pruhy. Pokrájené zelí ukládáme do velké mísy nebo hrnce a postupně ho během ukládání prosolujeme hrnkem soli. V jiném hrnci zahřejeme nechlorovanou vodu a rozpustíme v ní zbylou sůl. Slaný roztok přelijeme přes zelí, zatížíme je a necháme tři hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Každou hodinu zelí v nálevu promícháme. Pak nálev slijeme a zelí třikrát propláchneme studenou vodou, necháme je hodinu okapat a oschnout. Cibuli přepůlíme a nakrájíme na jemné plátky. Hrst pažitky příčně třikrát překrojíme.
# Na pastu rozmixujeme chilli papričky zbyvené stopek a jádřince spolu s rýží, rybí omáčkou, půlkou cibule, oloupaným česnekem a zázvorem. Podle potřeby přidáme 4-5 lžic nechlorované vody. V míse promícháme v gumových rukavicích připravenou pastu s mletou paprikou, cukrem a sezamem, přikrájíme cibuli, cibulku a pažitku, postupně po dávkách promícháváme s pokrájeným zelím. Hotové kimchi rozdělíme do sklenic, dobře upěchujeme a zatížíme. Sklenice uzavřeme, ale nedotáhneme a necháme kvasit při pokojové teplotě asi týden, pak kimchi uchováváme v chladničce.

Tip: Některá kimči obsahují [[bílou ředkev]], [[mrkev]], [[nashi]] nebo [[kaki]], povařené a nasekané sušené [[ančovičky]], [[olihně]] nebo [[krevety]].

* Příprava: 60 minut
* Nasolení a sušení: 4 hodiny
* Kvašení: 7 dní


Přečtěte si také: [[Jak správně fermentovat neboli kvasit?]]

[[Category:Nakvašená zelenina]]