Editace stránky Hořčice (část)

=== Typy hořčice ===
Pálivost hořčice způsobují silice, které se uvolňují působením vody na rozemletá semena. Zatímco semena hořčice černé a o něco méně i sítinovité potvrzují všeobecné mínění o jejich palčivosti, hořčice bílá má svou vlastní, charakteristickou chuť, která se uplatňuje v průmyslově vyráběné stolní plnotučné hořčici a její práškové variantě (tj. suchý zbytek po extrakci oleje ze semen) a v kremžské hořčici, která je směsí obou typů.

Horčice se vyrábějí v celé plejádě chutí, kterou získávají přidáním bylinek i různých tekutých přísad, jako je ovocný nebo alkoholový ocet, víno, limetkový džus či citronový džus.

Připravují se buď jen ze samotných [[hořčičných semen]], nebo se přidává [[estragon]], [[nové koření]], [[paprika]], [[máta]], [[chilli]] a [[česnek]]. Především Francouzi vyrábějí i speciální zelenou, mírně ostrou hořčici, ochucenou směsí bylinek.