Editace stránky Luštěniny (část)

== Způsob zpracování ==
Luštěniny se co nejrychleji po sklizni usuší, aby se zachovala chuť, hladký povrch a struktura. Před balením se třídí a odstraňují se drobné kamínky. Většina luštěnin se dnes suší uměle a třídí automaticky. [[Vigna]] a [[sója]] se také nechává naklíčit - [[klíčky]] se jedí jako čerstvá zelenina.

Suché [[fazole]], [[hrách]] a [[čočka]] jsou někdy v prodeji i předvařené, konzervují se, některé druhy luštěnin se fermentují a zpracovávají na mouku, olej a čerstvý nebo sušený tvarohový sýr. Fermentace luštěninu významně změní, např. v Číně se černé fazole fermentují v [[soli]], v Africe v dřevěném popelu. Zpracování trvá někdy i měsíce, příkladem se výroba [[sójové omáčky]].