Editace stránky Olivový olej (část)

== Dělení olivových olejů ==
Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin.

* '''Panenské oleje''' – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C)
** '''Extra panenský olej (Extra virgin)''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek - denocciolato.
** '''Panenský olej (Virgin)''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy.
** '''Obyčejný panenský olej''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně.
* '''Rafinované oleje''' – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven.
** '''Rafinovaný olej''' – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
** '''Rafinovaný olej z pokrutin''' – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
* '''Směsi'''
** '''Olivový olej''' – Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně.
** '''Olej z pokrutin''' – Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantovaného, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně