Editace stránky Bylinky (část)

=== Bylinky v kuchyni ===
Používání bylinek v kuchyni se řídí kulinářskými tradicemi, které jsou v každé zemi jiné. Každá oblast má své oblíbené bylinky: [[dobromyslí]], [[mátou]] a [[koprem]] se často ochucuje skopové na Středním východě a v Řecku; v Thajsku skoro každé jídlo na stole zdobí listy [[koriandru]]; [[citronela]] ochucuje rybí a kuřecí pokrmy. Ve Velké Británii je oblíbeným kořením [[šalvěj]] k vepřovému, sýru ''sage derby'' dává zelenou barvu, zatímco pečené jehněčí se často podává s mátovou omáčkou.

Důležitou chuťovou přisadou je [[kopr]]: ve Skandinávii k rybě, do polévky v Rusku a Dánsku a do nakládaných okurek v Americe. Italové považují za šťastné spojení [[bazalky]] s [[rajčaty]], [[rozmarýny]] s jedněčím, Němci [[saturejky]] s [[boby]] a [[fazolemi]] a Francouzi [[estragonu]] s [[kuřaty]] a [[fenyklu]] s rybou. Známá je pronikavá vůně a řízná chuť [[provensálského koření]]; [[tymián]], [[majoránka]], [[estragon]], [[jalovec]], [[levandule]], [[bobkový list]] ([[vavřín]]), [[rozmarýna]] a [[fenykl]] zabírají většinu zemědělské půdy a využívají dlouhé hodiny slunečního svitu v oblasti Provence. Množství koření používaného při vaření záleží zčásti na individuální chuti, zčásti na typu koření. Pronikavě aromatická koření je lépe užívat jen střídmě.

Čerstvé bylinky jsou vždy lepší než sušené, a proto si některé druhy můžeme pěstovat sami v nádobách na okenních římsách. Patří mezi ně [[petržel]], [[bazalka]], [[fenykl]], [[majoránka]] a [[tymián]]. '''Sušené bylinky, zbavené vody, jsou mnohem vydatnější než čerstvé. Jedna lžička sušených bylinek se vyrovná třem lžičkám nebo jedné lžíci čerstvých.'''

'''[[Bouquet garni]]''', s oblibou používaný ve Francii, je svazek bylinek ovinutý nití nebo malým kouskem gázoviny a vložený do omáček, dušených pokrmů nebo omáčky na ryby. Takový svazek obsahuje snítku [[petržele]], [[tymiánu]], [[bobkový list]] a může tam být i [[celer]], [[česnek]], [[rozmarýna]], [[majoránka]], [[saturejka]] apod. Ke konci vaření se bouquet vyjme. Také [[bobkové listy]] vložené přímo do pokrmu se před podáváním vyndají, stejně tak sušené snítky [[tymiánu]] nebo [[majoránky]], neboť by v podávaném pokrmu rušily.