Editace stránky Hořčice (část)

=== Horčice v kuchyni ===
Málokdy se používají k ochucení pokrmů celá [[hořčičná semena]], většinou se melou na kaši nebo se mletá suší na prášek.

Prášková hořčice se připravuje smíšením se studenou vodou na hladkou pastu. Teplá voda nebo [[ocet]] nejsou vhodné, brzdí činnost enzymů a mají za následek ztrátu hořčičné příchuti. Pálivost se plně vyvine asi po 10 minutách. Po chvíli se opět zmírní, ale typická chuť a vůně hořčice zůstává.

Při přípravě omáček rozmícháme nejdříve práškovou hořčici na pastu (nebo použijeme hořčici přímo ze sklenice) a přidáváme do hotové omáčky. Z hořčičného prášku by omáčka byla hrudkovitá a přemíra tepla by zničila charakteristickou palčivost. Hořčice se přidává také do [[majonézy]] a zejména francouzská [[dijonská hořčice]] do různých omáček.

V kuchyni se uplatní všechny typy hořčice, ostřejší i méně ostré. Přednosti hořčice bílé spočívají v tom, že její silice se tak snadno nerozkládají, dobře se skladuje, nekazí se, odolává plísním a bakteriím, a proto se často přidává do směsí k nakládání. Majonézu chrání před sražením.