Editace stránky Hovězí vývar hnědý (část)

== Postup ==
# Maso a kosti omyjeme, vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Pak oheň zmírníme, přidáme sůl, cibuli a vaříme podle stáří masa 1 1/2 až 2 hodiny. Jakmile začne maso měknout, přidáme zeleninu rozkrájenou na větší kousky a dovaříme. 
# Vývar přecedíme, sebereme tuk a zavaříme zavářku nebo podáme vývar čirý, jen s pažitkou nebo jemné sekanou petrželovou natí a vložku k němu podáme zvlášť na talířku.
# Polovinu zeleniny dáme v kusech a druhou polovinu pokrájíme s kouskem cibule na plátky a osmažíme na tuku do zlatova (cibuli přidáme k zelenině o chvilku později, neboť snadno hnědne). Zlatohnědě barvy vývaru dosáhneme také přidáním omyté cibulové slupky. Tento vývar podáváme obvykle s některou vložkou: svítkem, smaženými noky nebo vaječnou sedlinou.

=== Poznámky ===
* Hotové polévky počítáme na porci 0,2 až 0,25 l.
* Vody dáváme hned na začátku vaření dostatečné množství, protože pozdější dolévání vody je na úkor jakosti vývaru.
* Musíme-li vodu přilít, tedy pouze horkou, studená voda zakaluje vývar.

[[Category:Vývary z masa a drůbeže]]