WikiFood Recepty
Menu
Navigace
Hlavní strana
Poslední změny
Náhodná stránka
Hledat
Odkazuje sem
Související změny
Speciální stránky
Informace o stránce
Poslední změny
Nápověda
Nejste přihlášen(a)
Diskuse
Příspěvky
Přihlášení
Akce
Stránka
Diskuse
Editovat
Zobrazit historii
Editace stránky
Koření a semena
(část)
Varování:
Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte
nebo si
vytvoříte účet
, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Antispamová kontrola.
NEVYPLŇUJTE
následující!
=== Kuření v kuchyni === Koření má i dnes stále široký okruh použití. Některé, jako [[pepř]], se používá výlučně do slaných jídel. Jiné, např. [[zázvor]], se může použít k pečení nebo přidat do nálevů k nakládání. [[Zázvor]] můžeme koupit čerstvý (zázvorový kořen) nebo sušený, který se před použitím musí máčet. Sušená semena, kůra nebo kořeny pečením či smažením uvolňují vonné silice, a tak zvyšují chuť a vůni pokrmu. Po lehké tepelné úpravě se koření rozdrtí na jemno - podobně jako se kávová zrna nejdříve upraží a teprve potom umelou; tak se získá maximální vůně a chuť. Koření se může použít v celých kusem - do ''birianis'' a rizota můžete přidat kousky [[skořice]] nebo lze rýži ochutit celými [[hřebíčky]] a [[kardamomem]]. Koření se používá buď samostatně, tj. jeden druh do pokrmu, jako např. v Číně [[badyán]] k ochucení vepřového a hovězího masa či [[zázvor]] dodávající pikantní příchuť rybám a kuřatům, nebo v kombinaci - [[směs pěti koření]] se přidává k pečené sečuánské kachně. V Japonsku je oblíbenou chuťovou přísadou ''šimiči togaraši'', [[koření sedmi chutí]] či směs sedmi koření, prášek ze směsi chilli, ''sanšo'' (mleté palčivé listy pichlavého stromku zvaného [[japonský pepř]]), [[sezamových semen]], [[hořčičných semen]], [[řepkových semen]] a [[makových semen]] a sušené mandarinkové kůry. Francouzská směs čtyř koření je další oblíbená kombinace. Základem je [[černý pepř]], [[muškátový oříšek]], [[hřebíček]] a [[skořice]], která někdy nahrazuje původní [[zázvor]]. Mnozí kuchaři dnes připravují do stolního mlýnku na koření směs [[nového koření]], [[bílého pepře]] a [[černého pepře]]. Umění smíchat správně jednotlivé druhy koření je zahaleno tajemestvím stejně jako receptury čaje, perfémů nebo likérů. Kuchaři obvykle vybírají ingredience podle osobní obliby. [[Category:Koření a semena]]
Shrnutí editace:
Všechny příspěvky do WikiFood Recepty jsou zveřejňovány podle Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported (podrobnosti najdete na
WikiFood Recepty:Autorské právo
). Pokud si nepřejete, aby váš text byl nemilosrdně upravován a volně šířen, pak ho do WikiFood Recepty neukládejte.
Uložením příspěvku se zavazujete, že je vaším dílem nebo je zkopírován ze zdrojů, které nejsou chráněny autorským právem (tzv.
public domain
).
NEVKLÁDEJTE DÍLA CHRÁNĚNÁ AUTORSKÝM PRÁVEM BEZ DOVOLENÍ!
To protect the wiki against automated edit spam, we kindly ask you to solve the following hCaptcha:
Storno
Pomoc při editování
(otevře se v novém okně)