Editace stránky Omáčky - užitečné rady (část)

== Stolní omáčky ==
Stolní omáčky se prodávají již hotové a přikládají se k doplnění porkmů přímo na stůl. Nejpopulárnější stolní omáčkou je bezesporu kečup. Ten se používá jako chuťová přísada do jídel a pokrmů, ale zároveň i jako stolní omáčka. Existuje mnoho druhů a variant této slano-sladko-navinuté omáčky ze zahuštěného rajského protlaku s kořením. Je zajímavé, že název je odvozem od čínského slova ke-tsiap, což je v čínštině pojmenování láku z naložené ryby. 

Dalším evergreenem na našich stolech je omáčka, jejíž původ je v Indii, a která se vyrábí ze sladového octa, melasy, silného masového výtažku, sardelek, soli, hřebíčku a chilli. Již od roku 1838 se připravuje a plní do sklenic v Anglii a konzumuje na celém světě. Kdyby před vámi někdo řekl "vustr" nebo "vustršájr sós", tak mluví právě o zmiňované omáčce u nás jmenované worcesterská nebo lidově vorčestr. 

Kdysi jsem si sójovou omáčku připravoval sám. Nebyla totiž běžně k dostání. Dnes si tuto populární příchuť můžeme koupit v několika druzích. Vyrábí se většinou z prokvašených sójových bobů. V Japonsku nebo v Číně, kde se používá nejvíce, ji dále rozlišují do mnoha druhů, slané a neslané, světlé či tmavé, husté, řídké atd. 

Další stolní omáčkou, která je u nás již běžně na trhu, je čili omáčka (chilles). Kuchařské knihy jich pojmenovávají několik druhů, většinou podle místa vzniku, jako třeba mexická salsa a podobně. U nás vnímáme čili jako něco velmi pálivého, ale kdo navštívil tropické oblasti, určitě mi potvrdí, že tam takové pikantnosti přímo našinec potřebuje. 

Po celém světě se vyrábějí různé omáčky z ryb a darů můře. Pokud vím, tak u nás se ještě moc nepoužívají. Je to trošku škoda, protože taková ústřicová, krevetová či rybí omáčka ke grilované zelenině nebo steaku z ryby skýtá výbornou pikantní příchuť. 

Nejbližší ze všech těchto omáček je nám asi sardelová pasta. Když promícháte v mističce trochu hladké hořčice, sardelky, citrónové šťávy, a směs pak přidáte k přírodně pečenému filátku z tresky, uvidíte, jak si pochutnáte.