Editace stránky Ovoce (část)

== Průmyslové zpracování ovoce ==
Slupka všech citrusových plodů obsahuje aromatické látky, vonné silice, které se využívají při vaření, pečení, výrobě likérů; nezbytné jsou v kosmetice jako složky parfémů. Citronová silice se běžně využívá k přichucení pokrmů a kůra hořkých pomerančů, jako je bergamot nebo bigarádie, poskytuje vonnou silici neroli a bergamot zpracovávanou do kosmetických přípravků. Bezpočet druhů ovoce se používá k ochucení likérů a brandy, z těch nejznámějších jsou po pomerančové curaçao a griotka vyráběná z višní.
Kyselina citronová je obsažena hlavně v dužnině plodu, je užitečným vedlejším produktem citronů. Vyrábí se v krystalické formě a používá se k ochucení osvěžujících nápojů a cukrovinek. Enzymy papáji a ananasu se využívají k nakládání masa, protože pomáhají rozkládat bílkoviny.
Mnohé ovocné příchutě, např. banánová, hrušková a ananasová, byly pro potřeby potravinářského průmyslu vyrobeny i uměle. Uplatňují se zejména při výrobě zmrzliny a osvěžujících nápojů.