Editace stránky Parenica (část)

== Výroba ==
Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic:
* ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20-25 °C vykysne za 24-40 hodin a tím se za tepla stane tvárným.
* sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63-65 °C),
* vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2-3 krát opakuje),
* poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje,
* po vyformování se pás vloží na 3-5 minut do slaného roztoku,
* vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S,
* po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.