Editace stránky Vývar z uzeného masa (část)

== Postup ==
# Maso a kosti omyjeme, vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Pak oheň zmírníme, přidáme sůl, cibuli a vaříme podle stáří masa 1 1/2 až 2 hodiny. Jakmile začne maso měknout, přidáme zeleninu rozkrájenou na větší kousky a dovaříme. 
# Vývar přecedíme, sebereme tuk a zavaříme zavářku nebo podáme vývar čirý, jen s pažitkou nebo jemné sekanou petrželovou natí a vložku k němu podáme zvlášť na talířku.
# Pro změnu chuti můžeme před dovařením přidat jedno rajče. Polévku podáváme bud jen s nakrájeným neosmaženým černým chlebem, nebo do ní přidáme zavářku. Velmi dobrou kombinací jsou kroupy nebo perličky a kapusta. 

Před vložením zavářky sebereme s povrchu polévky všechno sádlo; upotřebíme je při přípravě zelí apod.

=== Poznámky ===
* Hotové polévky počítáme na porci 0,2 až 0,25 l.
* Ve většině případů nesolíme - uzené maso bývá již dostatečně osoleno.
* Vody dáváme hned na začátku vaření dostatečné množství, protože pozdější dolévání vody je na úkor jakosti vývaru.
* Musíme-li vodu přilít, tedy pouze horkou, studená voda zakaluje vývar.

[[Category:Vývary z masa a drůbeže]]