Editace stránky Omáčky - užitečné rady (část)

== Oborné výrazy omáček ==
* '''Základní omáčka bílá''' - může být bešamel nebo veluté. Bešamel je z mléka a veluté z vývaru, vždy zahuštěné světlou jíškou. 
* '''Základní omáčka hnědá''' - někdy se také nazývá "demi glace". Je vyvařena z pečených nasekaných kostí. Lze ji koupit ve formě polotovaru jako šťávu k masu, kuřeti, pečeni a podobně. 
* '''Holandská omáčka''' - omáčka vařená ve vodní lázni, kdy se do silného vývaru našlehává máslo a žloutky. Tato jemná omáčka se pak dochucuje na různé varianty. Je vhodný především k jemným pokrmům z ryb a podobně. 
* '''Dip''' - dipy jsou husté pikantní omáčky, podávané jak studené, tak i teplé. Zpravidla jsou smetanové nebo na bázi kysané smetany či jogurtu. 
* '''Mousse''' - vyslovuje se "mús" a jedná se o pěnu. Jednou z variant je například žloutková pěna s bylinkami a vínem. Mousse se častěji užívá při přípravě sladkých dezertů. 
* '''Topping''' - tento název nesou sladké omáčky kupované v obchodech. Znamenají přeliv, v tomto případě sladký, čokoládový, karamelový nebo ovocný. 
* '''Chutney''' - česky řečeno "čatný" je hustá omáčka zpravidla sladkokyselé a kořeněné chuti. Původní inspirací byla indická kuchyně, kde se na pikantní pastu zpracovávaly ruzné druhy ovoce. Dnes se dělá chutney také z kysaných okurek a jiné sterilované zeleniny.