Editace stránky Ovoce (část)

== Ovoce v kuchyni ==
Čerstvé, konzervované nebo [[sušené ovoce]] má v kuchyni nejrozmanitější použití. Oblíbené jsou ovocné saláty a dezerty, ale i kombinace ovoce se [[sýrem]] nebo vařeným či pečeným masem. Často se ovoce pojídá samotné.
Cukry a kyseliny obsažené v plodech podstatně přispívají k výsledné chuti pokrmu a podle toho se ovoce používá k vaření nebo se zkonzumuje čerstvé jako stolní druhy.
Například [[zeleninové banány]] obsahují hodně škrobu a jsou méně sladké než příbuzné ovocné banány. Proto se upravují hlavně jako [[zelenina]]. [[Jablka]] vhodná na vaření mají málo cukrů, zato hodně [[kyseliny jablečné]]. Také se lehce rozvářejí, zatímco dezertní jablka zůstávají pevná.
[[:Kategorie:Citrusové plody|Citrusové plody]] na salát nebo kompot je třeba oloupat nožem a s kůrou odstranit i bílé albedo. Ideální je odstranit i střední část, tj. semena a blanitá oplodí jednotlivých dílků. Chceme-li získat kůru z citrusových plodů na ochucení nápoje (ovšem jen z plodů chemicky neošetřených), použijeme škrabku na brambory, která nám umožní sloupnout jen svrchní vrstvu kůry. Oblíbenou sladkostí je celá kůra, kterou svážeme v několika kusech k sobě, opakovaně spaříme, osušíme a vložíme do cukrového sirupu, aby zesládla. Chceme-li získat citrusovou kůru jako sladidlo, potřeme ji kostkou [[cukru]].
[[Jahody]] nesladíme předem, protože cukr pohltí většinu vody a ovoce ztratí pevnost. [[Červený rybíz]], [[černý rybíz]] i vzácnější [[bílý rybíz]] se musí nejdřív odstopkovat. Zdlouhavou práci lze urychlit, použijeme-li k odtržení plodů od stopky vidličku. Většina bobulového ovoce obsahuje množství vody; přidejte cukr a jen krátce povařte, aby bobule zůstaly celé.
Cukrové melouny, zvláště charentské, se krájejí těstě před podáváním, jinak ztratí svou jemnou chuť a vůni. Aby oloupané [[banány]], [[jablka]] a [[hrušky]] netmavly, ponoříme je do okyselené vody (voda s několika kapkami [[citronové šťávy]] nebo lžičkou [[kyseliny citronové]], [[kyseliny vinné]] či [[kyseliny askorbové]]. Pro kompotování je lepší používat lehce nedozrálé čerstvé plody, protože v této fázi obsahují nejvíce [[pektinu]].

[[Category:Ovoce]]