Editace stránky Dělení čínské kuchyně (část)

== Sever Číny ==
Do takzvané severní kuchyně se většinou zahrnuje i pekingská, i když ta je spíše směsicí všech kuchyní, které na obrovském čínském území najdeme. Vlastní severní kuchyně používá častěji nudle než rýži, což souvisí s pěstováním pšenice v této oblasti. Často se zde setkáme s taštičkami plněnými masem, omáčkami a velmi známým jídlem Šuan-jang-žou, které je i vynikající společenskou událostí. Snadno se na ně doptáte jako na Muslimský kotlík. Dalo by se říci, že je to něco jako takové polévkové fondue. K jeho přípravě potřebujete měděný kotlík, jehož středem prochází komínek z kamen na dřevěné uhlí, který přivede vodu v kotlíku do varu. Kousky beraního masa či mladého hovězího (nikdy ne vepřového, protože je to původně jidlo čínských muslimů) si každý účastník hostiny povaří ve vodě, potom namáčí v omáčkách, které jsou v miskách rozloženy kolem kotlíku, a s chutí pojídá. Ke konci se přidá zelenina a tímto vynikajícím vývarem hostina pro všechny končí. Poslední šálek vývaru se nabídne nejváženějšímu hostu. Je to opravdu ideální kombinace dobrého jidla a přátelského posezení.