Editace stránky Desatero "Nové Kuchyně" (část)

== Omáčky připravuj pouze netučné a na talíř je dávej vždy pod jídlo, nebo vedle něj. Nikdy omáčkou jídlo nepodlévej. ==
Tak tohle pravidlo v běžných restauracích a jídelnách vubec neplatí. Tam je naopak plátek masa nutno ukrýt pod vrstvou omáčky. Dokonce se běžně praktikuje, že se šťávou i omáčkou přelévají i přílohy. To mužeme doma, máme-li to jako zvyk. Při slavnostní příležitosti nebo v restauracích by se to stát nemělo. 
O tučnosti a obrovských porcích našich omáček v klasické české kuchyni také není sporu. Vždyť naše omáčková královna je svíčková a ta je přímo na smetaně. Moderní omáčka je opravdu jen malá porce příchuti, nebo coby vazba k přílohám, případně pikantní zdůraznění některého prvku z pokrmu.