Editace stránky Kuře - užitečné rady (část)

== Roláda z kuřete ==
Nejprve je nutné kuře vykostit. Vůbec nezáleží na tom, jestli to provedete proříznutim od hrudní kosti, což je jeden ze způsobů, nebo použijete druhý, při němž se začíná od zad, tedy vytržením páteře. Vůbec si s tím nedělejte starost, protože nic nebudete šít. Napadá mne, že kuře mužete koupit už vykostěné. Je dobré celé vykostěné kuře rozkrojit na dvě části, a to vždy tak, aby v každé z nich bylo stehno a prsa - tedy tmavé a bílé maso. Dále je třeba prokrojit větší kousky masa tak, aby pokryly místa, kde žádné maso není. Takový plát kůže pokrytý masem okořeňte a osolte podle toho, čím budete roládu plnit. Bude-li to žemlová nebo vaječná nádivka, doporučuji bylinkovou sůl a snad trochu bílého pepře. Bude-li to masová náplň pak můžete použít kořenící směs na pečené kuře a podobně. Masovou náplň uděláte nejsnadněji tak, že koupíte kvalitní drůbeží sekanou, do ní přidejte kousky slaniny, posekané vařené či sražené bílky, malé růžičky spařené brokolice a kostičky šunky. Takovou směs pak naneste na osolený plát. Buď ji roztlučte namočenou rukou na placku, nebo vytvořte doprostřed z masové náplně válec a ten obalte vykostěným kuřetem. A teď pozor! Jednoduchý fígl, jak uděláte roládu bez jediného kousku nítě či provázku. Zatočenou roládu položte na pás alobalu a zatočte ji do něho. Doporučuji koupit pro tento účel alobal širší, než obvykle bývá, to proto, aby po stranách rolády ještě přečníval. Roládu pak zabalíme jako bonbónek. Takto můžete tvořit velké i malé rolády. Věřte, že když je pak dáte do pekáče, podlijete vodou a zvolna pečete něco přes půl hodiny, budou i po rozbalení držet tvar jako salám. Potom je už jen dopečete do barvy a je to hotové. Uvidíte, že se touto metodou nakrmí z jednoho kuřete vic jedlíku než z pečeného kuřete s kostí. A navíc taková roláda z kuřete je skvělá i studená.