Editace stránky Boeuf bourguignon (Hovězí na víně)

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 1 kg [[hovězího zadního]] masa
* 1 [[mrkev]]
* 1 [[cibule]]
* 4 stroužky [[česneku]]
* 100 g [[slaniny]]
* [[sůl]]
* čerstvě [[mletý černý pepř]]
* 20 g [[hladké mouky]] (1 lžíce)
* 50 ml [[olivového oleje]]
* 1 lžíce [[rajčatového protlaku]]
* 700 ml [[červeného burgundského vína]]
* 700 ml [[hovězího vývaru]]
* 150 g malých [[žampionů]]
* 150 g [[šalotek]]
* 6 snítek [[tymiánu]]
* 2 stonky [[rozmarýnu]]
* 2 [[bobkové listy]]

== Postup ==
# Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Mrkev, cibuli a česnek oloupáme. Mrkev nakrájíme na větší hranolky, cibuli najemno a česnek jen rozmáčkneme nožem. Slaninu nakrájíme na kostičky.
# V litinovém hrnci rozehřejem olej. Maso osolíme, opepříme, lehce poprášíme moukou a vkládáme postupně do oleje. Mouku před vložením do oleje z masa lehce oklepeme, aby se jí do oleje uvolnilo co nejméně a nepřipalovala se. Maso zprudka orestujeme a vyndáme.
# Do oleje vložíme nakrájenou slaninu, cibuli a mrkev a na mírném ohni opékáme dozlatova. Přidáme protlak a krátce za stálého míchání restujeme. Směs zalijeme vínem, přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Vlijeme vývar a přivedeme opět k varu.
# Do kastrolu s horkou omáčkou vložíme orestované maso. Přidáme očištěné žampiony a oloupané šalotky. Bylinky svážeme do kytičky ([[bouquet garni]]) a dáme do omáčky. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. V troubě dusíme asi 3 hodiny při 150 °C, dokud maso není měkké. V případě potřeby podlijeme. Podáváme s bagetou.

== Příprava ==
* 220 minut

[[Category:Hovězí maso]]