Editace stránky Bretaňský humr grilovaný na másle

== Ingredience ==
* [[bretaňský humr]]
* [[máslo]]
* čerstvé [[lišky]]
* [[šalotka]]
* [[česnek]]
* čerstvý [[tymián]]
* zelený [[chřest]]
* [[rizotová rýže vialone nano]]
* [[bílé víno]]
* [[kuřecí vývar]]
* [[smetana]]
* sýr [[parmazán]]
* čerstvý [[černý lanýž]]
* [[mořská sůl]]
* [[pepř]]
== Postup ==
Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi 5 minut. Klepeta je potom nutné asi 3 minuty dopéci v troubě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso.
=== Ragú z lišek ===
Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou. Ochutíme solí a pepřem.
=== Zelený chřest ===
Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka. Chřest by měl zůstat křupavý. Poté je zchladíme ve vodě s ledem. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle.
=== Lanýžové rizoto ===
Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína. Stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř. Na talíři rizoto ozdobíme tankými plátky lanýže.

[[Category:Humr]]