Editace stránky Citronový krém

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 150 ml [[citronové šťávy]]
* 1 lžička nastrouhané [[citronové kůry]]
* 8 velkých [[žloutků]]
* 180 g [[cukru krupice]]
* špetka [[soli]]
* 200 g [[másla]]
* 10 g plátkové [[želatiny]]
* špetka [[kyseliny citronové]]

== Postup ==
# Lázeň předehřejeme na 75 °C. Do sáčku vložíme všechny ingredience a uzavřeme ho, vložíme do lázně a vaříme 60 minut. Poté směs přepasírujeme přes sítko, abychom ji zbavili kůry, šleháme ji asi minutu v mixéru, pak rozdělíme do skleniček a necháme krátce odstát. Sklenicemi poklepeme, aby v krému nebyly bublinky vzduchu, necháme úplně zchladnout, uzavřeme a uchováme v chladu.

== Vaření ve vakuu ==
Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

== Příprava ==
* 15 minut

== Sous-vide ==
* 60 minut

== Dokončení ==
* 5 minut

[[Category:Dezerty a poháry]]