Editace stránky Galantina z většího kuřete II.

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 1 větší [[kuře]]
* 300 g [[telecího plecka]] nebo [[vepřového plecka]]
* 250 g [[telecích jater]] nebo [[vepřových jater]]
* 200 g vařeného vepřového [[uzeného jazyka]]
* 100 g [[slaniny]]
* 50 g [[žampiónů]]
* 1/10 l čerstvé [[smetany]]
* špetka [[muškátového oříšku]]
* špetka [[pepře]]
* [[sůl]]
* 2 [[lanýže]] (možno vynechat)

== Příprava nádivky ==
# Na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampióny. Telecí maso, játra a podušené žampióny umeleme. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí ještě dvakrát. Do umleté směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, uzený jazyk nakrájený na kostičky a lanýže.

== Postup ==
# Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku vnitřnosti. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout.
# Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky.

[[Category:Kuře‎]]