Editace stránky Glutasol

L-Glutaman sodný monohydrát, též L-glutamát sodný monohydrát, '''Glutasol''' nebo '''wei-su''' je krystalická forma sodné soli kyseliny L-glutamové, jedné z přirozených aminokyselin obsažených v živých organismech. 

Je to bezbarvý krystalický prášek bez vůně a mírné masové chuti. 

Používá se v potravinářském průmyslu jako přídavná látka pro zvýšení intenzity chuti pokrmu. 

V EU se jako přidaná látka v potravinářských výrobcích povinně uvádí pod kódem '''E 621'''. Množství volného glutamátu v potravinách je ovšem možné zvýšit i přidáním hydrolyzátu zdroje bohatého na proteiny (a tedy i na kyselinu glutamovou), v tomto případě se glutamát nemusí označovat jako přidaná látka, nýbrž je zde označen např. jako '''výtažek z droždí''', '''extrakt z pekařského droždí''', '''bílkovinný hydrolyzát''', '''kvasnicový extrakt''', '''kvasnicový výtažek''', '''rostlinný bílkovinný hydrolyzát''', '''hydrolyzovaná rostlinná bílkovina''', '''sojový bílkovinný hydrolyzát''', '''sojový hydrolyzát''', '''sójový extrakt''', apod.).

V USA je označován zkratkou MSG (z angl. Mono Sodium Glutamate) nebo Vetsin.

== Použití ==
Glutaman sodný je typickým dochucovadlem v asijské kuchyni, používá se však dnes na celém světě. Protože je velmi levný a dokáže několikanásobně zesílit chuť potravin, potravinářský průmysl může vyrábět jídla mnohem nižší kvality. V potravinách ho najdeme pod zkratkou E621 (příp. další verze E622 draselný, E623 vápenatý, E624 amonný, či E625 hořečnatý).

== Historie ==
Poprvé glutaman sodný identifikoval jako základní chuťovou složku řasy Laminaria japonica, po staletí používané v japonské kuchyni, profesor Kikunae Ikeda z Tokijské univerzity v roce 1908. Ten také o rok později navrhl jeho chuť označit za pátou chuť, kterou je schopen člověk rozlišit. Jeho objev vedl v Japonsku v roce 1909 k založení firmy Ajinomoto a k zahájení výroby prvního chemického ochucovadla potravy vůbec.

V západních kuchyních se prakticky až do ukončení 2. světové války glutamát v kuchyni nepoužíval. Během bojů v Pacifiku si však američtí vojáci všimli, že ukořistěné japonské konzervované potraviny chutnají mnohem lépe než jejich vlastní a tím objevili glutamát pro americkou kuchyni.

== Reference ==
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Glutasol Glutasol] na české Wikipedii.''

[[Category:Omáčky a dochucovadla]]