Editace stránky Hermelín

'''Hermelín''' je označení pro český [[sýr]] s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, který je napodobeninou francouzského sýra [[camembert]]. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy.

== Historie ==
O původu sýru s bílou plísní na povrchu, francouzského [[Camembertu]], panují různé legendy. První z nich vypráví o tom, že jistá selka zapomněla sýr ve sklepě. Když ho po čase našla, byl obrostlý bílou plísní. Nejdříve ho chtěla vyhodit, když ho ale ochutnala, byla překvapena jeho báječnou chutí. Nejstarší písemné zmínky o tomto typu sýru pochází z roku 1554. Tím, kdo tento sýr skutečně proslavil, byla Marie la Fontaine Harel z vesnice Roiville okolo roku 1791. Její dcera pokračovala ve výrobě tohoto sýru a byla to ona, kdo jej nazvala podle nedalekého města Camembert.

== Historie českého hermelínu ==
O oblibě sýrů [[Camembert]] věděla po 1. světové válce tehdejší generace českých sýrařů, díky které vznikl „Přibyslavský camembert“, jeden z prvních českých měkkých sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu u nás. Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které dnes známe pod názvem Pribina. Protože byla značka Camembert patentově chráněná, přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf společnosti Madeta, s názvem hermelín. Jméno bylo vybráno s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským hermelínovým pláštěm z bílých hranostajů. Název byl patentově přihlášen 9. února 1946.

== Vlastnosti ==
Hermelín je bílého kruhovitého vzezření (vypadá jako puk). I po zakoupení a uchovávání v chladných místnostech se mění organoleptické vlastnosti tohoto sýra. Plísňové sýry jako hermelín či [[camembert]] mají charakteristickou chuť s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka, apod).

== Použití ==
Hermelín je výborný i k bílému révovému vínu.

Hermelín slouží k přípravě různých pokrmů:
* smažený hermelín
* nakládaný hermelín
* hermelínová pomazánka

== Reference ==
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Hermelín_(sýr) Hermelín (sýr)] na české Wikipedii.''

[[Category:Sýry (suroviny)]]