Editace stránky Hlemýždi na másle

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 20 kusů [[hlemýžďů]] uzavřených ve skořápce
* 2 lžíce [[másla]]
* 3 [[sardele]]
* 1 stroužek [[česneku]]
* 1 [[žemle]]
* trochu [[mléka]]
* 1 až 2 [[žloutky]]
* 1 strouhaná vláčná [[žemle]]
* [[petrželová nať]]
* [[pepř]]
* [[hovězí vývar]]
* [[citrón]]

== Postup ==
# Oprané hlemýždě vhodíme do velkého kastrolu vařící vody, aby se rychle usmrtili; vaříme je asi 8 minut a scedíme. Tělíčka vyjmeme ze skořápek jehlicí na protahování slaniny a měkkou část z nich Odkrojíme. Tuhé části hlemýžďů vymneme v soli a dobře vypereme v teplé vodě. Pak je vložíme do vývaru a vaříme do měkka, asi 2 až 3 hodiny. Zatím vyvaříme skořápky, omyjeme je v čisté vodě a dáme vykapat. v míse utřeme máslo, sardele, žloutky, do směsi přimícháme namočenou a vymačkanou žemli a nádivku okořeníme. Uvařené hlemýždě scedíme. Do každého domečku dáme po lžičce vývaru, pak kousek nádivky, 1 hlemýždě a opět kousek nádivky, která má vyčnívat z ulity. Tyto vyčnívající konce obalíme ve strouhané housce. Naplněné ulity vložíme do pekáčku nádivkou nahoru a prudce pečeme 10 minut. Podáváme s dílky citrónu.

=== Obměna ===
# Uvařené hlemýždě můžeme také do nádivky nahrubo rozsekat. Nádivku pak tvarujeme jako silnější šišku, jeden konec uděláme špičatý a tím ji vsuneme do domečku. Oblý konec opékáme. Na namočení žemle můžeme použít místo mléka několik lžic bílého vína. Houska na obalení nádivky musí být vláčná, nikoli suchá strouhaná houska.

=== Poznámka ===
* Dobře vymyté a vyvařené ulity můžeme uložit a znovu použít například na tzv. nepravé hlemýždě, které nahradíme vařenými drůbežími žaludky; Odkrojíme z nich tuhou část a zbytek drobně usekáme.

[[Category:Hlemýždi]]