Editace stránky Hovězí slovníček

Různé typy hovězích steaků

* '''Brisket''' - hovězí bok z části pod prvními pěti žebry. Pro vysoký obsah tuku se hodí na dlouhé pečení.
* '''Hanger steak''' - veverka (nebo také řeznická panenka) pochází ze svalového úponu bránice. Griluje se vcelku, servíruje se nakrájená na tenké kolmé plátky.
* '''Flat iron steak''' - je z hovězí plece, vyniká jemnými vlákny a výraznou, šťavnatou chutí.
* '''Rib eye steak''' - plátek z vysokého roštěnce z oblasti žeber, nachází se v pohyblivé části zvířete a je ideálně prorostlý tukem.
* '''Rump steak''' - pochází z květové špičky, což je oblast v horní zadní části hovězí kýty, která je velmi libová, jemná a křehká.
* '''Eye round steak''' - falešná zadní svíčková, libové, cenově výhodné maso pochází ze zadní nohy. Pomůže ho zjemnit marináda.
* '''T-Bone steak''' - kost ve tvaru písmene T rozděluje tento plát masa na dvě části. Jednu tvoří nízký roštěnec, druhou pravá svíčková.
* '''Skirt steak''' - dlouhá, plochá část pupku s hrubou vláknitou strukturou. Opéká se buď zprudka velmi krátce, nebo naopak dlouho na malém plameni. Pro zjemnění se také marinuje.
* '''Flap steak''' - maso přesně z prostředku pupku, lehce prorostlé. Krájí se na kolmé plátky.
* '''Flank steak''' - pochází ze slabin, což je vytrénovaný a prorostlý sval. Vhodný na přípravu vcelku, krájí se na kolmé plátky.

[[Category:Užitečné rady]]
[[Category:Co je to...]]