Editace stránky Hummus

'''Hummus''' je studený pokrm levantského původu, kaše či dip z rozmačkané uvařené [[cizrny]] smíchané s [[tahinou]] ([[sezamovou pastou]]), [[olivovým olejem]], [[citronovou šťávou]], [[solí]] a [[česnekem]]. Je oblíbený zejména v oblasti Středního východu, v kuchyních původem z této oblasti se používá celosvětově.

== Historie ==
Základní složky hummusu - [[cizrna]], [[sezam]], [[citróny]] a [[česnek]] - jsou v oblasti původu hummusu konzumovány již po tisíciletí. Rozmačkaná studená [[cizrna]] se však na zdejším jídelníčku nevyskytovala až do doby vlády dynastie Abbásovců.

Nejstarší recept na pokrm podobný současnému hummusu (ovšem bez [[tahini]] a [[česneku]]) pochází ze 13. století z Egypta z knihy Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb. Nejstarší záznam o hummusu v současné podobě pochází z pozdního 19. století, v té době však zřejmě hummus nebyl znám nikde mimo Damašek.

== Výživová hodnota ==
Hummus má velký obsah železa, vitamínu C, kyseliny listové a vitamínu B6. Díky [[cizrně]] má vysoký obsah proteinů a vlákniny, což je zároveň dobře doplněno methioninem obsaženým v sezamu v [[tahini]]. Hummus má své uplatnění ve vegetariánské a veganské kuchyni, kde při konzumaci (typicky s pečivem) může sloužit jako celkový zdroj proteinů.

== Související články ==
* [[Hummus s pečenou kořenovou zeleninou]]

== Reference ==
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Hummus Hummus] na české Wikipedii.''

[[Category:Co je to...]]