Editace stránky Huspenina

== Ingredience pro 8 osob ==
=== na huspeninu ===
* 1/2 [[vepřové hlavy]]
* 3 [[vepřové nožičky]]
* 3 oloupané [[cibule]]
* 6 [[bobkových listů]]
* 5 kuliček [[nového koření]]
* 10 kuliček [[celého pepře]]
* [[sůl]], [[pepř]]
* 200 g oloupané [[mrkve]]
* 100 g oloupaného [[celeru]]
* 100 g oloupané [[petržele]]
* 4-6 stroužků [[česneku]]
* 8 lžic [[octa]]

=== na zálivku ===
* 100 g oloupané [[cibule]]
* 2 stonky [[jarní cibulky]]
* 100 ml [[rostlinného oleje]]
* 100 ml [[octa]]
* [[sůl]], [[pepř]]

== Postup na huspeninu ==
# Do velkého hrnce dáme pečlivě očištěnou vepřovou hlavu a štětin zbavené nožičky a zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přivedeme k varu. Když se voda začne vařit, sebereme z povrchu pěnu, stáhneme oheň a přidáme cibuli, bobkové listy, nové koření, celý pepř, 1 lžíci soli, stáhneme oheň na třetinu a na mírném ohni pomalu vaříme 2 hodiny. Na posledních 15 minut dáme k hlavě uvařit celou kořenovou zeleninu.
# Uvařenou zeleninu vyndáme, necháme vychladnout, nakrájíme ji na kostky o hraně 0,5 cm a dáme stranou.
# Česnek oloupeme a prolisujeme.
# Hlavu a nožičky vyndáme z hrnce, necháme částěčně vychladnout a obereme maso od kosti. Kůži z hlavy a nožiček umeleme a maso nakrájíme na malé kousky.
# Nakrájené maso, zeleninu a umletou kůži smícháme v hrnci, přidáme sůl, pepř, česnek a ocet a promícháme. Směs by měla být výrazně slanokyselá. Ke směsi přes jemné síto přecedíme 1 l vývaru, ve kterém se vařilo maso. Promícháme, přivedeme k varu a 2 minuty vaříme.
# Směs nalijeme do formy a necháme vychladnout. Po ztuhnutí krájíme na plátky a podáváme se zálivkou.

== Postup na zálivku ==
# Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Jarní cibulku nakrájíme na jemná kolečka.
# Olej a ocet promícháme metličkou, přidáme cibuli a jarní cibulku a promícháme. Dle chuti osolíme a opepříme.
# Zálivkou huspeninu lehce přelijeme.

=== Rady ===
* Pokud se bojíte, že se hlava nevejde do hrnce, nechte si ji naporcovat u řezníka.
* Huspeninu můžete nalít do formy na paštiku, na biskupský chlebíček, do pekáče, rozdělit do mističek nebo do hlubokých talířů.
* Hotovou huspeninu můžete nakrájet na kostky, promíchat se zálivkou a podávat jako salát s chlebem.
* Chutná výtečně k pivu!

== Vaření ==
* 2,5 hodiny

[[Category:Zabijačka]]