Editace stránky Jak správně udělat vývar?

Zhruba kilogram pořádně opraného a naklepaného [[hovězího masa]] (vhodné je žebro) vložíme do necelých dvou litrů osolené vody, v níž jsme již předtím nechali ohřát oprané kosti. [[Hovězí maso]] necháme vařit zhruba hodinu mírným varem, ale jen po jedné straně hrnce. Na povrch potom začnou vystupovat "vločky šumu", které však nesmíme sbírat.

Pokud chceme, aby měl vývar lepší barvu, polovinu připraveného a nakrájeného [[celeru]], [[petržele]] a [[mrkve]] osmažíme na [[loji]] nebo na [[sádle]] společně s nakrájenou [[cibulí]] (případně i s nakrájenými [[játry]]). Pěna na polévce mezitím začne "padat", čímž se polévka čistí. Po hodině přidáme 800g na kolečka nakrájené zeleniny v "sestupném" poměru od [[celeru]], [[kapusty]], [[petržele]], [[mrkve]] k [[pórku]]. Můžeme přidat také trochu [[vegety]]. Polévku se zeleninou vaříme další hodinu. Z játrové kaše na strouhankou posypaném válu vytvarujeme knedlíčky o velikosti vlašského ořechu. Těsně před podáváním je vhodíme do vývaru a počkáme, ža vyplavou na hladinu. Vynecháme-li játrové knedlíčky, můžeme do polévky přidat ještě zavářku. Chuť i vzhled vývaru lze výrazně zlepšit čerstvými dušenými hříbky, nadrobno nakrájeným rajským jablíčkem nebo nasekanou pažitkou.

[[Category:Polévky]]