Editace stránky Luštěniny

'''Luštěniny''' byly v české kuchyni od pradávna velmi ceněnou a důležitou potravinou. Mají značný obsah bílkovin, z minerálních látek nepostradatelný fosfor a vápník a dále hořčík a draslík ([[čočka]] také železo) a vitamíny skupiny B. V posledních letech jsou pro dlouhou dobu varu zcela opomíjeny. Dobu varu podstatně zkrátíme namočením opraných luštěnin na 3 hodiny do vody (s výjimkou [[čočky]], kterou postačí namočit na 1/2 hodiny). Vody dáme na [[luštěniny]] dostatek, na 3 prsty vysoko, protože se vsákne. V téže vodě pak luštěniny uvaříme. Nepřidáváme jedlou sodu, která porušuje vitamíny skupiny B. Nádobu volíme silnostěnnou, aby se nepřipalovaly a na plynovém sporáku ji podložíme železnou plotýnku. Vaříme-li [[hrách]] nesmí jej voda přesahovat, protože by se vyloupl ze slupek. Raději horkou vodu přiléváme. Hrachem nemícháme, jen potřásáme a po 1/2 hodině varu jej přesypeme do jiné nádoby, přilijeme horkou osolenou vodu a dovaříme. Obvykle vaříme větší dávku, aby zbylo pro příští den na polévku. Hrách solíme až ke konci varu, aby slupky neztvrdly.

Kratší dobu vaření vyžaduje loupaný [[hrách]], který také namáčíme jen krátce. Připravujeme z něho kaše, krokety, karbanátky a polévku. Protože bílkoviny v luštěninách se zcela nevyrovnají bílkovinám živočišným, používáme při přípravě kaší na zalití jíšky mléko, které má mimořádnou doplňující schopnost i je-li přidáno v malém množství (1 šálek).

K luštěninám podáváme saláty, v létě z čerstvé [[zeleniny]] a v zimě z [[kysaného zelí]]. Kromě loupaného [[hrachu]] lze připravit luštěninové pokrmy z hrachové moučky nebo z hrachu předvařeného. Při nákupu moučky je nutné povšimnout si data výroby, aby nebyla hořká.

[[Category:Kuchařka a Recepty]]