Editace stránky Mleté maso

Při přípravě pokrmů z mletého masa můžeme dosáhnout celé řady chuťových obměn, a to nejen volbou různého koření, ale i samotnými hlavními surovinami. Další výhodou těchto pokrmů je možnost využít zbytků masa vařeného i pečeného, ovšem zcela čerstvého, uloženého v chladničce, kterého můžeme přidat až 1/3 z celkové hmotnosti použitého masa. Vhodná kombinace je s masem uzeným nebo se zvěřinou. Dbáme,
aby polovina zpracovávaného masa byla libová a polovina tučnější. Do sekané přidáváme také spařenou rozsekanou [[kapustu]] nebo dušené [[houby]], nebo droždí opražené na tuku a [[cibuli]]. Mleté maso spojujeme a nastavujeme obvykle žemlí. Stejně dobře však maso spojí povařené [[ovesné vločky]] nebo vařené strouhané [[brambory]]. Místo celých vajec můžeme do mleté směsi použít jen nastřádané bílky a jimi též potíráme povrch sekané pečeně. Aby sekaná pečeně byla hladká a jemná, odstraníme z masa před mletím všechny šlachy, které činí maso hrubým. Maso nakrájíme přes vlákno na menší kousky, aby se nenavíjelo na válec ve strojku, a umeleme je dvakrát, aby směs byla jemná. Ke konci mletí dáme do mlýnku namočenou a vymačkanou žemli, která nám zbytky masa z mlýnku vytlačí. Mleté maso musíme ihned tepelně upravit, neboť se velmi rychle kazí. Směs na pečeni z mletého masa děláme někdy řidší a pečeme ji v sucharové, dobře vymaštěné formě ve vodní lázni. Pro větší atraktivnost do ní vkládáme natvrdo vařená vejce nebo dlouhé tenké párky. Vejce můžeme zabalit i do sekané pečeně šišky pečené v pekáči. Špičky bílků vařených vajec skrojíme, aby k sobě vejce dobře přiléhala, seřadíme je těsně jedno k druhému a středem propíchneme dlouhou špejlí. Po upečení sekané špejli odstraníme.

Pokrmy z mletého masa připravujeme jen v množství, které ihned po dohotovení spotřebujeme; zbytečně je neskladujeme ani v chladničce.

[[Category:Maso]]