Editace stránky Moučníky a sladká jídla

Pro přípravu moučníků jsou velmi důležitou přísadou [[vejce]]. Mnohdy u některých druhů těsta jsou vlastně přísadou hlavní. V rozpočtu surovin u moučníků je počítáno s vejci velikosti A. Kdo by se domníval, že ušetří, když použije stejný počet vajec velikosti C nebo D, bude zklamán, a navíc může moučník pokazit. Je tedy třeba znát hmotnost jednotlivých velikostí vajec, a použijí-li se vejce jiné velikosti než A, je třeba hmotnost vajec přepočítat a použít pak vhodný (větší) počet vajec menších.
{| class="wikitable"
|-
! velikost vejce !! hmotnost v gramech
|-
| A || 60
|-
| B || 55
|-
| C || 50
|-
| D || 40
|}
''Příklad přepočtu'': do dortu z 5 vajec velikosti A (300 g) musíme použít 6 vajec velikosti C.

Při úpravě piškotového těsta na dorty a chlebíčky, ale též při úpravě těsta třeného, můžeme na každé 3 [[vejce]] přidat navíc 1 [[bílek]].

Je třeba rovněž upozornit, že [[máslo]] uváděné v rozpočtech je běžné mlékárenské máslo, nikoliv máslo nízkoenergetické. Při úpravě moučníků je důležité dobře se seznámit s předpisem, zejména s výčtem a rozpočtem surovin, a všechny suroviny si připravit, odvážit a odměřit. Máslo a rostlině tuky používáme čerstvé. [[Mouku]] zásadně prosátou, protože jednak lépe kypří těsto, jednak máme jistotu, že není napadena škůdci. Také ostatní sypké přísady ([[krupici]], [[moučkový cukr]]) prosejeme. [[Ovesné vločky]] před použitím přebereme. [[Moučkový cukr]] používáme zásadně jemně prosátý, bez hrudek, a přidáváme jej pouze do těsta, které neobsahuje tekutinu. Před zaděláváním těsta si také připravíme ochucovací přísady ([[hrozinky]], [[mandle]], [[oříšky]], kůru z citrusů) a podle potřeby je očistíme, spaříme nebo opražíme, ustrouháme nebo umeleme. Před zaděláváním kynutého těsta nezapomeneme včas připravit kvásek. [[Droždí]] používáme buď čerstvé (nesmí být oschlé nebo s nepříjemným pachem), nebo sušené, které můžeme mít doma v zásobě jako kypřící prášky. Při použití sušeného droždí dbáme návodu výrobce na sáčku a záruční doby. Chceme-li do těsta použít [[citrónovou kůru]] nebo [[pomerančovou kůru]] z čerstvých plodů, dbáme, aby nebyla z plodů chemicky ošetřených, a důkladně ji omyjeme teplou vodou. Připravíme si také potřebné nádobí (pánve na smažení těsta, pečicí plechy, formy apod.) a podle povahy těsta je vymastíme, vysypeme moukou atd.

[[Category:Kuchařka a Recepty]]