Editace stránky Kuřecí roláda s nádivkou

== Ingredience pro 4-6 osob ==
=== na nádivku ===
* 4 starší [[rohlíky]]
* 50 g [[másla]]
* 50 ml [[smetany]], min. 31 %
* 3 [[vejce]]
* 1 lžíce nakrájené [[plocholisté petržele]]
* [[sůl]]
* špetka [[pepře]]
* 2 špetky [[muškátového oříšku]]
* jemně nastrouhaná kůra z poloviny [[citronu]]

=== na kuře ===
* 1 velké [[kuře]]
* [[sůl]]
* [[pepř]]
* 1 lžíce rozehřátého [[másla]]

=== potřebujeme ===
* [[alobal]]
* [[potravinářskou fólii]]

== Postup na nádivku ==
# Rohlíky nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a necháme proschnout na plechu v troubě rozehřáté na 150 °C zhruba 10 minut. Poté je přendáme do mísy a necháme vychladnout.
# V rendlíku na mírném ohni rozpustíme máslo a vlijeme ho do smetany. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky přidáme ke smetaně s máslem a metličkou prošleháme. Přidáme nakrájenou petržel, špetku soli, pepře, muškátového oříšku a citronovou kůru. Směs vlijeme do mísy k pečivu. Vše opatrně a rychle zamícháme tak, aby si pečivo zachovalo strukturu kostiček a příliš se nerozmáčelo.
# Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který opatrně nadvakrát vmícháme do nádivky. Nejprve polovinu sněhu dokonale promícháme s pečivem a ostatními surovinami, poté vmícháme druhou povolinu sněhu. Nádivku ochutnáme a případně dochutíme solí.

== Postup na kuře ==
# Kuře nejprve vykostíme. Položíme ho na břicho nohama k sobě a uděláme řez menším ostrým nožem podél páteře od krku směrem dolů k biskupu. Pomalu seřezáváme maso i s kůží od skeletu. Křidélka a stehýnka prořízneme v kloubech a pokračujeme opatrně s odřezáváním kůže a masa směrem dolů k prsní kosti. Totéž uděláme z druhé strany. Dáváme pozor, abychom neporušili prsíčka a neprořízli tenkou kůži pokrývající prsní kost. Odstraníme hrudní koš s páteří a opatrně vyjmeme stehenní kosti.
# Na kuchyňský stůl položíme potravinářskou fólii. Na její polovinu rozložíme před sebe vykostěné kuře jako knihu nohama od sebe, krkem k sobě. Přetáhneme ho druhou polovinou fólie a lehce ho rozklepeme paličkou. Fólii z horní části masa odloupneme a maso osolíme a opepříme.
# Troubu rozehřejeme na 140 °C.
# Na kraj masa rozložíme fáš do tvaru válce a pomocí fólie maso zarolujeme. Oba konce fólie protočíme jako bonbon, aby se roláda ještě více utáhla. Takto připravenou roládu zabalíme do alobalu a pečlivě utáhneme.
# Roládu položíme na rošt do rozehřáté trouby a pečeme 70 minut. Upečenou roládu vyndáme z trouby, položíme na prkénko a necháme 15 minut odpočinout.
# Mezitím zvýšíme teplotu trouby na 180 °C. Roládu vybalíme z alobalu i potravinářské fólie, osolíme a vložíme do pekáče. Potřeme rozehřátým máslem a pečeme v troubě dalších 15 minut, aby kůže získala zlatou barvu.
# Roládu vyndáme z trouby a před podáváním ji necháme alespoň 8 minut odpočinout v pokojové teplotě.

=== Tipy ===
* Na roládu můžete použít starší rohlíky, housky nebo toastový chléb.
* Kuře rolujte tak, aby prsa přiléhala ke stehnů. Až ho naporcujeme, nestane se, že by někdo jedl jen maso z prsou, ale bude mít i kus masa ze stehen.
* Roládu nechávejte vždy pár minut odpočinout, aby se do ní zpátky natáhla šťáva a zůstala tak krásně šťavnatá.
* Strouhejte jen žlutou část kůry, bílá je hořká.
* Kuřecí roláda skvěle chutná s kaší.

[[Category:Kuře]]