Editace stránky Lanýže

'''Lanýže''' (''Tuber magnatum'', ''Tuber melanosporum'') rostou v blízkosti kořenů dubů a buků. Jsou na trhu velmi žádané, a proto se pěstují v záměrně vysazovanžch dubových hájích. Hlavní a v kuchyni nejvíce ceněné druhy jsou dva: '''lanýž černý''' (''Tuber melanosporum'') a '''lanýž bílý''' (''Tuber magnatum'') z Alby v Itálii; oba jsou drahé. K dalším jedlým druhům patří většinou přehlížený '''lanýž jarní''' (''Tuber aestivum'') rostoucí v Anglii a '''lanýž zimní''' (''Tuber brumale''). Lanýže se sbírají na podzim a na trhu se prodávají jen místně, takže většina z nás je odkázána na konzervované lanýže, které však ztrácejí část své charakteristické chuti a vůně. Bílé lanýže vynikají výraznou chutí a silnou vůní. Obvykle se syrové strouhají na těstoviny, rizoto nebo vaječné pokrmy; jeden klasický recept doporučuje vařit lanýže s parmazánem. Černé lanýže bývají součástí ozdobné oblohy, přidávají se do játrové paštiky, do rosolů nebo se vaří se smaženými vejci v lanýžovém pokrmu zvaném brouillade.

[[Category:Houby (suroviny)]]