Editace stránky Lehká bouillabaisse

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 4 malé [[garnáty]] (100 g)
* 4 [[filety okouna]] s kůží po 120 g 
* 150 g plátek [[lososa]]
* 150 g plátek [[mořského jazyka]]
* 2 polévkové lžíce [[citrónové šťávy]]
* 3 polévkové lžíce [[olivového oleje]]
* [[sůl]]
* [[pepř]]
* 1/2 stroužku [[česneku]]
* špetku [[šafránu]]
* 100 ml [[bílého vína]]
* 800 ml [[rybího vývaru]]
* [[cayenský pepř]]
* 150 g [[fenyklu]]
* 100 g [[pórku]]
* 250 g [[rajčat]]
* 1/2 [[bagety]] nakrájené na plátky

== Ingredience na majonézu ==
* 2 středně velké [[žloutky]]
* 1 polévkovou lžíci [[bílého vína]]
* 1 polévkovou lžíci [[rajského protlaku]]
* 1/2 stroužku [[česneku]]
* 200 ml [[olivového oleje]]
* [[sůl]]
* [[cayenský pepř]]

== Postup ==
Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. k polévce podáváme majonézu a plátky bagety.

== Majonéza ==
Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu.




[[Category:Rybí polévky]]