Editace stránky Lovecká paštika

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 600 g [[srnčí plece]]
* 30 g [[oleje]]
* 1/2 lžičky [[tymiánu]]
* 50 ml [[bílého vína]]
* 50 g [[másla]]
* 180 g plátků [[anglické slaniny]]
* 250 g [[drůbežích jater]]
* 1,5 [[housky]]
* 100 ml [[smetany]] 12%
* 3 [[žloutky]]
* 25 g [[pistácií]]
* 30 g sušených [[meruněk]]
* 150 g [[žampionů]]
* 50 g [[portského vína]]
* 1/2 lžičky [[paštikového koření]]
* [[sůl]]
* čerstvě drcený [[pepř]]

== Postup ==
# Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom maso přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka.
# Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.
# Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.
# Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.
# Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut.

== Příprava ==
* 3,5 hodiny

[[Category:Srnčí]]