Editace stránky Ocet

'''Ocet''' je vedlejší produkt kvašení s správně by se měl dělat z [[vína]] (anglický výraz pro ocet, ''vinegar'', pochází z francouzského ''vin aigre'', to znamená kyselé víno)

Ocet vzniká během přirozeného procesu, který zahrnuje dvojí kvašení, alkoholové a octové. K prvnímu dochází, když přírodní kvasinky (přítomné ve vzduchu nebo na [[ovoci]]) přeměňují [[cukr]] na alkohol. Potom výroce přidá ještě octové kvasinky, které jsou také přírodní. Silně se pomnoží a vytvoří dobře vyvinutý octový křís zvaný octová matka, který přeměňuje alkohol na kyselinu octovou, hlavní složku octa, a dovršuje tak druhý stupeň procesu, octové kvašení. (Pokud si obstaráte octový křís, můžete si ocet připravit sami.)

=== Druhy octa ===
Intenzita kyseliny octové je jiná u každého typu octa: [[vinný ocet]] je silnější než [[sladový ocet]] nebo [[jablečný ocet]] a destilované octy nebo fortifikované octy jsou nejsilnější. Roztok kyseliny octové by měl být podle britských a amerických předpisů minimálně šestiprocentní u vinného octa a čtyřprocentní u ostatních druhů.

Regionální a národní odlišnosti ve výrobě octa závisejí na dostupných surovinách. Na Dálném východě se ocet vyrábí z [[rýžového vína]] a z [[ovoce]].

=== Ocet v kuchyni ===
Ocet se původně používal jen jako konzervační prostředek. Po čase se stal i cennou aromatickou přísadou k dochucení jídel.

Zajímavou a výraznou chuť dodávají pokrmům zvláště vinné octy s příchutí [[bylinek]], [[koření]] a [[ovoce]], jako je [[rozmarýna]], [[estragon]], [[kopr]], [[česnek]], [[chilli papričky]], [[feferonky]], [[citron]], [[maliny]], růžové lístky a [[fialky]]. Kuchaři mají k dispozici široký výběr octů, protože každý typ se hodí k jinému pokrmu. Obecně platí, že výběr octa záleží na zemi, odkud recept pochází: [[rýžový ocet]] se používá hlavně v čínských a japonských receptech a [[sladový ocet]] a anglických receptech.

Dobrá rada říká, že [[jablečný ocet]] nebo [[vinný ocet]] se může použit kdykoli; [[vinný ocet]], [[rýžový ocet]], [[sherry ocet]] nebo jakýkoli bylinkový ocet nejlépe na saláty a destilovaný, alkoholový nebo [[sladový ocet]] je vhodný pro nakládání.

== Související články ==
* [[Balsamicový ocet]]<br>
* [[Bylinkový ocet]]<br>
* [[Česnekový ocet]]<br>
* [[Jablečný ocet]]<br>
* [[Lihový (kvasný) ocet]]<br>
* [[Malinový ocet]]<br>
* [[Rýžový ocet]]<br>
* [[Rýžový ocet bílý]]<br>
* [[Rýžový ocet černý]]<br>
* [[Sladový ocet]]<br>
* [[Vinný ocet]]

[[Category:Ocet]]