Editace stránky Parenica

'''Parenica''' je tradiční slovenský poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí [[sýr]] s velmi jemnou chutí. Charakteristická je svým tvarem stočené stuhy. Podobně jako [[oštiepok]] má smetanovou až žlutou barvu, povrch je zlatožlutý až žlutohnědý.

== Druhy parenic ==
* Uzené
* Neuzené
* Ochucené

== Výroba ==
Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic:
* ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20-25 °C vykysne za 24-40 hodin a tím se za tepla stane tvárným.
* sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63-65 °C),
* vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2-3 krát opakuje),
* poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje,
* po vyformování se pás vloží na 3-5 minut do slaného roztoku,
* vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S,
* po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.

== Složení parenice ==
Parenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušině, 22-25 % bílkovin a asi 4,5 % popelovin.

== Reference ==
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Parenica Parenica] na české Wikipedii.''

[[Category:Sýry (suroviny)]]