Editace stránky Pečená krkovice

== Ingredience pro 10 osob ==
=== na nálev ===
* 30 g [[mořské soli]]
* 165 g [[třtinového cukru]]
* 2 l [[vody]]
* 6 [[bobkových listů]]
* 1 svazek [[šalvěje]]
* 1 palice [[česneku]]
* 35 g [[zeleného pepře]]

=== na krkovici ===
* 3 kg [[vepřové krkovice]] vcelku
* [[sůl]]
* 500 ml [[vody]]
* 1 snítka [[šalvěje]]
* 1 snítka [[rozmarýnu]]
* 8 [[bobkových listů]]
* 1 lžíce [[olivového oleje]]
* [[dijonská hořčice]]

=== na pepřovo-citronovou sůl ===
* 40 g [[mořské soli]]
* 2 lžíce [[citronové kůry]]
* 45 g [[zeleného pepře]]

== Postup ==
# Nejprve si vytvoříme nálev. Sůl, cukr a 1,5 litru vody smícháme ve velkém hrnci. Zahříváme, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, stáhneme z plotny a přelijeme do mísy. Přidáme bobkový list, rozmarýn, šalvěj, česnek, pepř a zbylých 500 ml vody. Necháme odstát a vychladnout.
# Mezitím krkovici několikrát propícháme kovovou jehlicí a ze všech stran do ní větřeme sůl. Stáhneme ji potravinářským provázkem, položíme do hlubokého pekáče a přelijeme ji lákem. Zakryjeme a necháme asi 24 hodin marinovat.
# Krkovici vyndáme z láku a osušíme ji. Na citronovo-pepřovou sůl smícháme sůl, citronovou kůru a zelený pepř rozdrcený v hmoždíři. Polovinu směsi smícháme s olejem a dijonskou hořčicí, potřeme jí krkovici ze všech stran a zbytek soli uložíme stranou.
# Do velkého pekáče nalijeme 0,5 l vody, přidáme šalvej, rozmarýn, bobkové listy a doprostřed posadíme krkovici. Dáme péct do vyhřáté trouby na 150 °C a pečeme asi 4 hodiny. Na závěr teplotu zvýšíme na 200 °C a 20 minut dopékáme. Podáváme se zbylou solí a dijonskou hořčicí. Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši.

== Příprava ==
* 5 hodin (bez marinování)

[[Category:Vepřové maso]]