Editace stránky Roquefort

'''Roquefort''' ('''rokfór''') je polotvrdý plísňový [[sýr]] vyráběný z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí. Na řezu je mramorovaný, prorostlý modrozelenou plísní. Je pojmenován podle francouzské obce Roquefort.

== Historie ==
První zmínky o sýru pocházejí z roku 79 n.l. O sýru se poprvé zmiňuje Plinius Starší ve svém díle Historia naturalis. Dále to byl prý oblíbený sýr Karla VI.

== Původ ==
Francouzská oblast Causes.

== Výroba ==
Rokfór se, ze zákona (červenec 1952), musí vyrábět zásadně z ovčího mléka. Zraje ve velmi vlhkém prostředí jeskyň v pohoří Combalou. Ovzduší v jeskyní přenáší výtrusy plísně ''Penicillium roqueforti''. Její podhoubí vyvolává kvašení a získává se pomocí chleba. A po šesti týdnech začne sýr plesnivět. Sýry se propíchají jehlami, aby se spóry plísně dostaly i dovnitř sýra. Po vyzrání se balí do hliníkové fólie a dál zraje.

== Využití ==
Stolní sýr, do zálivek a jako základ dortů zvaných tartelettes au roquefort.

== Napodobeniny ==
V Česku je úspěšnou napodobeninou tohoto sýru, který musel být pojmenován jinak než rokfór, [[Niva]] (Jihočeská Niva). Tento sýr se začal vyrábět po druhé světové válce v závodu Český Krumlov Jihočeských mlékáren (JČM), dnes je vlastníkem nástupnická firma Madeta. Je vyráběn z kravského mléka.

== Reference ==
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Roquefort_(sýr) Roquefort (sýr)] na české Wikipedii.''

[[Category:Sýry (suroviny)]]