Editace stránky Sójová pasta

'''Sójová pasta''' - ze sóji se vyrábějí dva typy pasty, fermentovaná a nefermentovaná. 

Japonské '''[[miso]]''' je fermentovaný typ. Uvařené boby se rozmixují s ''koji'' (dušená rýže ošetřená plísní ''Aspergillus oryzae''), [[solí]] i [[vodou]] a hmota se naočkuje [[kvasnicemi]]. Nechá se fermentovat několik měsíců. Extrakty mají žlutou, červenou a černou barvu.

Podobný přípravek je '''[[natto]]'''.

'''[[Tempeh]]''' je kvašená sójová placka z Indonésie.

Nefermentovaná sojová pasta se prodává pod názvem '''[[tofu]]''' nebo '''[[čínský sojový sýr]]''' a sladká červená sojová pasta se používá při výrobě cukrovinek.

[[Category:Chuťové přísady a výtažky]]