Editace stránky Telecí hlava s vinnou omáčkou

== Ingredience pro 4 osoby ==
* 1 rozpůlená [[telecí hlava]]

=== nálev na vaření hlavy ===
* 2 díly [[vody]]
* 1 díl [[bílého vína]]
* trochu [[octa]]
* 1 [[bobkový list]]
* 1 [[cibule]] s 1 [[hřebíčkem]]
* 3 stroužky [[česneku]]
* 10 zrnek [[pepře]]
* 10 zrnek [[nového koření]]
* kousek [[zázvoru]]
* 2 lžíce pokrájené [[kořenové zeleniny]]
* [[sůl]]

=== na omáčku ===
* 2 až 3 [[žloutky]] z čerstvých [[vajec]]
* kousek [[másla]] velký jako ořech
* špetka [[muškátového květu]]
* špetka [[citrónové kůry]]
* trochu [[cukru]]
* 2 lžičky [[hladké mouky]]
* 1/8 l [[bílého vína]]
* 2 naběračky [[vývaru]] z hlavy

== Postup ==
# Tento předpis je sice určen pro přípravu telecí hlavy s kůží, zbavené pouze srsti (jako se prodávají telecí nohy), je však možno takto upravit i telecí hlavu staženou. Mozek z hlavy vyjmeme a upravíme jej jako samostatný pokrm jiný den. Hlavu omyjeme a uvaříme ji v nepříliš velkém množství nálevu.
# Maso s kostí obereme a uložíme je na teple. Vývar vaříme dále, aby se odpařil a byl silnější.
# Suroviny na omáčku smícháme a za stálého kvedlání vaříme ve vodní lázni do zhoust-
nutí.

=== Přílohy ===
* Jemné noky, rýže s dílky citrónu.

[[Category:Telecí maso]]